スペイン料理の代表と言えば、やはりパエリヤ。
バルセロナに来た日本人旅行者なら、一度は食べてみたいと思う料理のひとつでしょう。
ところが、このパエリヤ、実は日本人だけでなく世界中の旅行者にもあまり知られていない、意外な真実がいくつもあります。
「魚介がたくさんのっているほどおいしい」
「パエリヤはスペイン中どこでも同じ」
「本場のパエリヤは海老や貝が主役」
そう思っている方は、少し驚くかもしれません。ここでは、バルセロナでパエリヤを食べる前に知っておきたい、本場のパエリヤの基本と、よりおいしく食べるためのコツを紹介します。
目次
パエリヤ10ヵ条
これだけは押さえたいパエリヤ10カ条を順に紹介、並びに解説していきます。
その１、日常食べない
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| オヤジが仕切る男料理 | やたらデカいパエリヤ鍋 |
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| 家族や親戚が集まってお喋りしながら食べるのがパエリヤ | |
スペイン料理の代表として世界中に知られているパエリヤ。
ところが、実はこの料理こそ、日本人だけでなく世界中の旅行者に最も誤解されているスペイン料理かもしれません。
まず意外に思われるかもしれませんが、スペイン人は日本の皆さんが想像しているほど、日常的にパエリヤを食べていません。
毎週のように家庭でパエリヤを作って食べている人も、探せばいるのかもしれません。ただ、私の知る限りでは、スペイン人の友人に聞いても、ほとんどが「そんな家はないよ」と答えます。
理由は、もともとパエリヤが日常の家庭料理というより、親戚や友人が集まった時に、庭や野外で大きな鍋を使って作る料理だからです。分かりやすく言えば、日本のちらし寿司のようなものかもしれません。
普段から家で頻繁に作って食べるというより、人が集まった時、お祝いの時、あるいはレストランのメニューにあったら「せっかくだから食べてみようか」となる料理です。
実際のところ、今のスペイン人はパエリヤよりも、スーパーで売っている冷凍ピザの方を、人生で何十倍も多く食べているはずです。
さらに近年は和食ブームもあり、ここバルセロナのような大都市では、パエリヤより寿司を食べる頻度の方が多いというスペイン人も珍しくありません。
その数は年々増えているように感じます。
つまり、現代のスペイン人の食生活を乱暴に言えば、
ピザ ＞ 寿司 ＞ パエリヤ
という人も、決して少なくありません。
もうひとつ、家庭でパエリヤをあまり作らない理由があります。
それは、パエリヤ鍋の大きさです。
本格的なパエリヤ鍋は直径40〜50cmほどになることもあり、普通の家庭用フライパンの倍以上の大きさです。
ところが、一般家庭のガス台やキッチンでは、そんな大きな鍋を安定して置けるスペースがありません。
そのため、スペイン人にとってもパエリヤは「家で気軽に作る日常料理」というより、外で食べる料理、あるいは人が集まった時に特別に作る料理という位置づけに近いのです。
その2、本場はバレンシア
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| 伝統的パエリヤ食材、ウサギ、鳥、白いんげん、カタツムリなど.. | |
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| バルセロナの南バレンシア州 | 本場はかなり地味 |
パエリヤの本場は、バルセロナの南に位置するバレンシア州です。
パエリヤの起源は、かつてスペインを支配していたアラブ人が伝えた米文化にあるとも言われています。現在、本場バレンシアの伝統的なパエリヤとして知られているのが、パエリヤ・バレンシアーナです。
ただし、この本場のパエリヤ・バレンシアーナは、日本人が一般的にイメージする魚介たっぷりのパエリヤとはまったく違います。シーフードは基本的に使いません。使われるのは、鶏肉、ウサギ肉、場合によってはカタツムリ、そして judías verdes と呼ばれるモロッコインゲン豆などです。
写真右下にある、見た目としてはかなり地味なパエリヤがそれです。日本人が想像する、海老やムール貝がのった華やかなパエリヤとはかなり印象が違うと思います。
よく聞かれる質問に、「バルセロナより、本場バレンシアで食べるパエリヤの方がやはりおいしいのですか？」というものがあります。
これについては、私が実際にバレンシアへ行き、何軒か食べ歩いた感想で言えば、炊き上がった時の水分量や、使われる具材に違いはあるものの、味そのものがバルセロナより明らかに上だとは特に感じませんでした。
もちろん、本場には本場の良さがあります。しかし、「本場だから必ずバルセロナよりおいしい」と考える必要はないと思います。
今の時代、地方で食べられている料理で本当においしいものがあれば、すぐに大都市へ伝わります。それは、日本で各地方の料理や優れた料理人が東京に集まるのと同じです。
バルセロナにも競争の激しいレストランが多く、パエリヤや米料理を得意とする店もあります。そのため、バレンシアが本場であることは間違いありませんが、旅行者がバルセロナで食べるパエリヤが、本場より大きく劣るというわけではありません。
大事なのは「どの街で食べるか」よりも、「どの店で食べるか」です。
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バルセロナ市内の地中海に面したバルセロネータ地区はシーフードレストランが多くあり、パエリヤが定番料理にもなっています。 ＠ |
| でも、その中ではやはり一番人気はこれ。イカ、貝、海老、手長海老が入った見た目にも良いパエリヤが現在の主流。これが日本人のみならず世界的にイメージされているパエリヤと言ってもいいでしょう。 | |
その3 ご飯は黄色くない
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| サフランの花は高価1gを得るのに160個の花が必要。 | |
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| 日本の黄色パエリヤ。 | 左がサフラン右が着色料 |
日本人の多くは、パエリヤのご飯は鮮やかな黄色だと思っているかもしれません。ただ、実際のパエリヤのご飯は、思ったほどきれいな黄色ではなく、どちらかと言えば少し地味な色をしています。
米を炊く時にサフランを入れて色を付けるのですが、サフランだけで鮮やかな黄色に仕上げるのは簡単ではありません。もちろん大量に入れれば色は濃くなりますが、入れ過ぎるとサフラン独特の香りと苦味が強くなり、薬っぽい味になってしまいます。
ところが、安い街場のバルの定食や、観光客向けの冷凍パエリヤなどを食べると、やけにきれいな色をしているものがあります。それは、コロランテと呼ばれる着色料を使って色付けしているからです。黄色と言うより、少しオレンジがかった色になるのが特徴です。
また、日本人の中には、パエリヤのご飯をカレーピラフのような黄色だと思っている人もいます。ただ、あの色はカレー粉の原料にもなるターメリックによるもの。ターメリックを入れれば確かに黄色くなりますが、本来のパエリヤとは別物と考えた方がよいでしょう。
つまり、パエリヤは黄色ければ本格的というわけではありません。むしろ、あまりに鮮やかな黄色やオレンジ色をしている場合は、着色料で色を付けている可能性が高いと思ってよいでしょう。
その4 本来は 昼食べるもの
その4 本来は昼に食べるもの
米を主食とする日本人には少し理解しにくいかもしれませんが、スペイン人にとってパエリヤはかなり重い料理です。理由のひとつは、調理の際に大量のオリーブオイルを使うこと。米料理とは言っても、日本人が考えるような軽いご飯ものではなく、しっかりお腹にたまる料理と考えられています。
また、スペインでは一日の食事の中で昼食に最も重きを置く習慣があります。反対に夜は比較的軽く済ませる人が多く、そのため地元のスペイン人が夕食にパエリヤを食べることはほとんどありません。
分かりやすい例を挙げると、写真左は週末の昼、バルセロナのビーチ沿いでパエリヤを食べるスペイン人たち。一方、写真右は観光客のメッカとも言えるレイアール広場のテラス席で、夜にパエリヤを食べる欧米人観光客です。
もちろん、観光客として夜に食べてはいけないというわけではありません。ただ、この時間帯にパエリヤを食べている地元スペイン人は、まず見かけません。つまり、パエリヤは本来、夜のディナーで食べる料理というより、昼にゆっくり時間をかけて食べる料理と考えた方が自然です。
本来の雰囲気で味わいたいなら、夜の観光地のテラス席ではなく、昼に海沿いや米料理専門店で食べる方が、ずっとスペインらしい食べ方と言えるでしょう。
その5 決して安くない料理
実は、スペイン料理の中でパエリヤは決して安い料理ではありません。
しっかりしたパエリヤを出すそれなりの店だと、相場は1人前25ユーロほど。さらに、ほとんどの店では最低2人前からの注文となっているため、パエリヤだけで50ユーロを少し超えるぐらいになります。
ここに前菜や飲み物を加えると、2人であっという間に1万円を超えてしまいます。原価だけを見ると、米そのものは高い食材ではありません。シーフードと言っても、上に飾り程度にのっているものが多く、あとは出汁に使われているぐらいです。
そのため、よほど出汁にこだわっていたり、コストのかかる良い食材をしっかり使っていたりしない限り、店にとっては利益率の高い料理とも言えます。そんな、意外と値段のするパエリヤですが、バルセロナの中心部に、アクセスが良く、味も許容範囲、しかも専門店より気軽に利用できるレストランがあります。
セルフサービスなので言葉の心配も少なく、1人でも利用しやすいのが利点です。さらに、料理が出てくるまで長く待つ必要もないため、観光中の限られた時間を有効に使えます。もちろん、地中海沿いの専門店で、時間をかけてゆっくり食べるパエリヤに越したことはありません。
ただ、「そこまで本格的でなくてもいいので、バルセロナ滞在中に一度パエリヤを試してみたい」という人には、気軽に使える選択肢として、当サイトでは以下のお店をおすすめしています。
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【お勧めのデパ上レストラン】 サクッと短い時間で、お安く、そして味もしっかり、その上お1人様もOK！ |
その6 水分が多いバルセロナ
バルセロナのパエリヤと、本場バレンシアのパエリヤ。味のレベルに大きな差があるとは特に感じませんが、一番違うと感じるのは米の水分量です。
基本的に、バルセロナで食べるパエリヤには、いわゆる「お焦げ」はあまりありません。米はしっかり炊かれていて、よほどいい加減なレストランでない限り、芯が残ったアルデンテということもありません。
つまり、バレンシアのように水分を飛ばして、米を薄く広げて仕上げるタイプとは少し違い、バルセロナでは比較的しっとりしたパエリヤが多い印象です。ちなみに、写真右の料理は「カルドッソ」と呼ばれる米料理です。
簡単に言えば、日本で言うおじやのような料理。スープを多めに残して仕上げる米料理で、パエリヤよりもさらに水分が多く、リゾットや雑炊に近い食感です。
一説には、日本語の「おじや」という言葉は、江戸時代に入ってきたスペイン語の「オージャ（olla＝鍋）」に由来するとも言われています。その意味では、カルドッソはスペイン版のおじやと言えるかもしれません。
地元の人の中には、パエリヤよりも、ロブスター入りのカルドッソの方が好きだという人も少なくありません。すでにパエリヤを何度か食べたことがある人や、少し違う米料理を試してみたい人には、このカルドッソもおすすめです。
通常、オマールエビが丸ごと一匹入っていることが多く、味も分かりやすいのが特徴です。海老の出汁がしっかり出るので、味が決まりやすく、ハズレの少ない手堅い料理と言えるでしょう。
もっとも、これまで日本人のお客様におすすめしても、ほぼ全員から「そういうのではなく、パエリヤが食べたいです」と言われ、私の助言はことごとく却下されてきましたが（笑）。
その7 具はただの飾り
写真左のパエリヤを見ていただくと分かりますが、一般的なパエリヤでは、海老や貝などの具が米と一緒に炊き込まれています。炊き上がるまでには、だいたい30分弱。その間、鍋はずっと火にかけられているため、中に入っている貝や海老はどうしても水分が飛んでしまいます。
その結果、貝の身は小さく干からび、海老の殻は白っぽくなり、食べるにはあまり適さない状態になっていることが少なくありません。
また、シーフードパエリヤの定番とも言える手長海老も、使われるのは比較的小ぶりなものが多く、食べる部分はかなり限られます。尻尾の殻をむいてみても、中に身らしい身がほとんどなく、ただ手を汚しただけ、という少し悲しい結果になることもあります。
そのため、パエリヤの上にのっている具には、あまり期待しない方が無難です。では、その具から良い出汁が出ているのかと言うと、実はそうとも限りません。料理人の方に聞いても、パエリヤの味を決めるのは、具そのものよりも、別に用意した出汁のスープだと言います。
つまり、上にのっている海老や貝は、味の決め手というより、見た目を良くするための飾りに近い存在と考えた方がよいでしょう。一方、写真右はレストラン「Kaiku」で出されていたパエリヤです。
こちらは具を米と一緒に炊き込むのではなく、別に調理した具を、最後に炊き上げたご飯の上にのせています。この方法だと、米は米でしっかり味が入り、具も火が入り過ぎず、両方をおいしく食べることができます。
ちなみに、このように具とは別に米だけを炊き上げる料理を、スペイン語で「Arroz a banda（アロース・ア・バンダ）」と言います。
プロの料理人によると、実はこの方法こそ、米料理を一番おいしく食べられる調理法のひとつだそうです。
つまり、パエリヤで本当に味わうべきなのは、上にのった海老や貝ではなく、出汁を吸った米そのものです。具が豪華に見えるかどうかより、米にどれだけ旨味が入っているかを見る方が、パエリヤ選びでは大事です。
その8 半端じゃないカロリー
これが、パエリヤを食べる上での最重要ポイントかもしれません。もともとスペイン料理はオリーブオイルを大量に使うため、どうしても高カロリーで重い料理になりがちです。その中でも、特にパエリヤはかなりヘビーな料理です。
日本でパエリヤを食べたことがある人も多いかと思いますが、日本のパエリヤと本場スペインのパエリヤで大きく違うのが、使われている油の量です。
ネットで日本のパエリヤのレシピを見ると、オリーブオイルは「大さじ何杯」と書かれていることが多いですが、スペインのレシピでは「Taza」、つまりコーヒーカップ何杯という単位で書かれていることがあります。
この時点で、使う油の量がまったく違うことが分かります。
ところで、スペインでは木曜日が「パエリヤの日」と呼ばれていることをご存じでしょうか。この日になると、街中のバルで出される10ユーロ前後の安い定食メニューの中に、かなりの確率でパエリヤが登場します。
ただし、安いだけあって、着色料をたっぷり使ったものも多く、正直なところ、旅行者がわざわざ食べるほどのものではありません。では、なぜ木曜日にパエリヤを食べる習慣があるのか。
諸説ありますが、昔はキリスト教徒にも断食の日があり、それが金曜日だったため、その前日の木曜日に腹持ちのよい米料理を食べ、翌日の空腹を乗り切ろうとしたのが始まりだとも言われています。
写真左は2人前のパエリヤですが、これを2人で完食すると、胃がよほど丈夫でない限り、食後にかなり胃もたれすると思います。
ですので、パエリヤを食べる時のポイントは腹八分目。これは本当に大事です。もったいないと思っても、無理に全部食べ切ろうとせず、ある程度のところで止めて、残す勇気を持ってください。
パエリヤは「完食する料理」ではなく、「美味しいところで止める料理」と考えた方が、最後まで良い思い出になります。
その9 こんな店はダメ
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| 冷凍のパエリヤばればれ看板 | 観光スポット横レストラン |
以前の記事「美味しく楽しむ、バルセロナグルメ10ヶ条」でも書きましたが、店の前に大きな写真付きメニューや、やたらと派手な看板を出しているような店でパエリヤを食べるのはおすすめしません。
特に、観光地のすぐ周りにあるレストランは、できるだけ避けた方が無難です。
こうした店で出されるパエリヤの多くは、店で一から丁寧に炊き上げたものではなく、工場で大量生産された冷凍物です。原価にすれば数ユーロ程度のものを、それらしく鍋にのせて出しているだけ、というケースも珍しくありません。
見た目だけは海老や貝がのっていて、それなりにパエリヤらしく見えますが、味はまったく別物。米に出汁の旨味もなく、ただ黄色いご飯に具をのせただけの、いわば観光客向けの子供だましです。
もちろん、すべての観光地周辺の店が悪いわけではありません。ただ、写真付きメニュー、客引き、店頭に並んだ作り置き風のパエリヤ、このあたりが揃っている店は、まず避けた方がよいでしょう。
せっかくバルセロナでパエリヤを食べるなら、「どこでもいいから一度食べた」という体験で終わらせず、少なくとも米料理としてまともに作っている店を選ぶことをおすすめします。
その10 こだわりを捨てる
日本人旅行者の多くは、スペインに来ると「パエリヤ、パエリヤ」と、まるで呪文のように言われます。
もちろん、せっかくスペインに来たのだから、一度はパエリヤを食べてみたいという気持ちはよく分かります。ですので、まずは一度パエリヤを食べて、その願いをかなえるのも良いでしょう。
ただ、そこで満足したら、次は少しこだわりを捨てて、他の米料理や似たタイプの料理にもぜひ挑戦してみてください。
先ほど紹介したスペイン風のおじや「カルドッソ」、真っ黒な見た目に反して味が分かりやすい「イカ墨パエリヤ」、さらに米の代わりに短いパスタを使った「パスタのパエリヤ」など、スペインにはパエリヤ以外にも面白い料理があります。
写真は、レストラン「Les Quinze Nits」のイカ墨パエリヤとパスタパエリヤです。特にイカ墨は味がドンピシャに決まっていて、見た目ほどクセもなく、日本人にも分かりやすい美味しさがあります。パスタパエリヤも悪くなく、しかも比較的安く食べられるので、バルセロナ滞在中に機会があれば一度試してみる価値はあります。
「せっかくスペインに来たのだからパエリヤを食べたい」という気持ちは大切です。
ただ、パエリヤだけにこだわり過ぎると、逆にスペインの米料理の面白さを見逃してしまいます。まずは一度パエリヤ。そして、その次はカルドッソやイカ墨、パスタパエリヤへ。
そのくらい少し肩の力を抜いて選ぶ方が、バルセロナの食事はずっと楽しくなると思います。
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「Les Quinze nits」 基本ファミレス料理ですがイカ墨パエリヤはお勧め。非常に安価で食べれます。 |
まとめ＆アドバイス
パエリヤをスペイン人が普段あまり家で食べない、という話は、日本人にとっては少し意外だったかもしれません。
日本では「スペイン料理＝パエリヤ」というイメージが強いですが、実際にはパエリヤはそれほど日常的な料理ではありません。
また、思っている以上に値段が高く、さらにかなりヘビーな料理です。
バルセロナに長く住む日本人で、私を含め、頻繁にパエリヤを食べに行っている人を聞いたことはほとんどありません。
その理由は簡単で、同じお金を出すなら、もっと値打ちのある美味しい料理が他にもたくさんあるからです。さらに、パエリヤは高カロリーで、食後に胃もたれしやすいという問題もあります。
もちろん、日本からスペインに来られたなら、一度はパエリヤを食べてみるのも良いと思います。
ただ、短期間のバルセロナ滞在中に、2度も3度もパエリヤを食べる必要は正直ありません。
スペインには、パエリヤ以外にも美味しい料理がたくさんあります。一度パエリヤを食べて満足したら、次は他の米料理や魚介料理、肉料理、タパスなどにもぜひ目を向けてみてください。
「スペインに来たからパエリヤを食べなければ」とこだわり過ぎるより、もっと自由に料理を選んだ方が、バルセロナの食事はずっと楽しく、そして有意義なものになるはずです。
| 記事は取材時点のものです。現在とは記事の内容が異なる場合もありますのでご了承ください。間違った情報、また有用新情報、分かり難い点や質問等ございましたら情報共有いたしますので、サイト内の「バルセロナ観光情報掲示板」に書き込んでください。 |
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＠ | この記事を書いた人：アキモト 日本で社会人を経験後マドリッドへ大人の語学留学。海のあるバルセロナへ移住後、バルセロナウォーカーにて情報を発信しています。最終更新 2026.07.06 |
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