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Lasarte ラサルテ =市内初のミシュラン3つ星の王道店=

スペインの北、バスク地方のサンセバスチャンにある三つ星レストランシエフのMartín Berasategui氏。その彼が、ちょうどスペイン全土が不動産バブルが最高潮に達していた2006年

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スペインを代表するスターシエフ

スペインの北、バスク地方のサンセバスチャンにある三つ星レストランシエフのMartín Berasategui氏(写真中央)。
その彼が、ちょうどスペイン全土が不動産バブルが最高潮に達していた2006年、ここバルセロナに姉妹店を開いたのがこの店。開店翌年には1つ星、2010年には最短記録で2つ星に昇格し、地元カタルーニャ出身のシエフの店で無いにも関わらずバルセロナで高い評価を得ています。

また料理はサンセバスチャンの本店と比べても遜色なく、最近店を全面改装をしたのを機にバルセロナ市内初の3つ星を狙うと噂されています。

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全面改装し、明るくモダンにそして広くなりました

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広くなった店内 話題ののシエフテーブルからのキッチンの眺め

2014年にはそれまでの店を全面改装、
これまでは、バルセロナ市内でもトップレベルにあるにも関わらず他の星付きに比べ小さく貧弱だったのですが、見事に生まれ変わりモダンにそして明るくなり、また収容客数も増えました。

更に特筆すべきは”シエフテーブル”と言うキッチンを上から見下ろせる8人がけのテーブル席ができ、料理ができる様子が見れると言う趣向までほどこされています。ただ、私的にはどこでも見かけるそのモダンな内装には、個性が感じれずありきたりの印象がしないでもありません。

 

 

【料理の写真】左上から2段目が代表作のウナギフォアグラのミルフイーユ

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【料理の特徴】

marti マルティン・ベラサテギ氏は世界レストランランキングでは同じ3星の「El Celler de Can Roca」のジョアン・ロカ氏よりはかなり下にランクされています。ただ、ロカ氏の料理は世界トップを目指す故に、あまりにも実験的要素が強すぎて私的にはピンと来ず、それに比べてベラサテギ氏の料理は分かり易い上に、素材や調理法の驚きは無いにしても、料理の味的には上であると思っています。
←サンセバスチャンにある本店「Martín Berasategui」

ところで、姉妹店と言うと本店に比べて落ちると考える人が多いですが、このバルセロナ店を任されているシエフもこれまで知っている限り3人。そのどれも仕事ができ非常に安定した料理を出してきました。

テレビのレギュラー出演を機に、何を勘違いしたのか自らプロデュースする店をほったらかしているJordi Cruzu氏などとは違い、マルティン・ベラサテギ氏はしっかり自分の店を管理できていると思います。

 

 

【店の雰囲気】

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以前は奥のキッチンへ続く通路横の席に座ると、サービススタッフがひっきり無しに通り落ち着かなかったのが欠点の一つでした。更にすでに述べましたが店はこのクラスのレストランと しては狭くゆったり感に欠けていましたが、改装を機に改善しこれからは本気で3つ星を狙う準備ができたと言うところでしょうか。
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あと客層に関しては、他の星付きと同じくその殆どが外国人観光客もしくは、ビジネスの接待に地元のスペイン人が使っているという感じです。

 

 

【サービス】

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ダイニングを束ねるのは右のマネージャーのJoan Carles Ibáñez氏。ソムリエも兼ねています。そしてこの店任されてるPaolo Casagrandeシフそして二人のシエフの左にいるのがソムリエのAntonio Coelho氏。
サービスに関して、この店だからという様な特筆すようなものはありませんが、このクラスのレストランの基本はしっかりできていますので、特に問題点は見当たりません。

 

 

【アクセス】

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カサ・バトリョ カサ・ミラ

バルセロナのメイン通りグラシア通り沿いの場所にあり、アクセス的にはバルセロナでも最高レベルと言えます。

世界遺産の「カサ・ミラ」から歩いて3分ほど、また「カサ・バトリョ」まらも近く、それらの観光の予定と組み合わせるにも非常に便利な立地で、これ以上の場所は無いと言ってもいいでしょう。

 

 

まとめ&アドバイス

他の星付きレストランと同じでコースメニューは非常に長く、トータルではかなりの量になります。165€のデグスタシオンは合計で約12品。日本人が一品一品を最後まで味わいながら終えるというのは、まず不可能と思って頂いて間違いありません。また短いコースは130€のメニューラサルテは約9品。本当はこれでも多いと思いますが、コースで食べるならまだこちらの方がいいでしょう。

私がお勧めするベストな食べ方としては、アラカルトメニューで前菜メインを一品づつ、あまり量が食べれない人はそれぞれ、もしくはどちらかをハーフポーションにしてください。ちなみにアラカルトは前菜が8種ほどあってどれも30€ほど、メインの魚と肉がそれぞれ4種ほどあって値段はどれも50€程で決して高くありません。尚、この店のデザートは他と比べても中々イケてる方だと思いますが、日本人ならその時点で料理で既にお腹が十分満たされていることと思いますので、その場合は2人でシエアすると良いでしょう。

あと、注意事項として過去に私の知る限りでも残念なことにオーバーブッキングが何度かありました。またフランスで修行中の日本人の若い料理人さんの予約をたまたま代行してあげた事があるのですが、 当日その彼が普段着で行ったせいか予約は入って無いと入店を拒否されました。なのでこの店はある程度は服装に気をつかって下さい、特に若い人のカジュアルすぎる服装は要注意です。

ところで、最近予約に際してクレジットカードの保証を取るようになり、無断のキャンセルの場合は一人75€チャージされます。という事は、今までキャンセルをある程度見越し多めに予約を取っていた節があるこの店ですが、その点は改善されたと言うことなのでしょうか?

次に料理に関してはは数多いミシュラン星レストランの中でも、これこそが王道と言えるものです。
ただスペインで話題になる他の有名シエフに比べると、変に奇をてらわない料理はどうしても話題性に乏しく、すでに述べましたが世界のレストランランキングでも、決して高い順位にはありません。とは言っても食べて美味しいと感じれるこういう料理こそが、実のある料理と思います。もちろん、決して全部が当たり料理とそこまでは言いませんが、奇抜な料理でハズレを引かされた時のあの悲しさ、虚しさを思うと安心して食べれると思います。


最後に。。
本当の最高峰の料理を試したい方へ、バルセロナの星付きの中の私の一押し店です。

 

住所 C/ Mallorca, 259 【地図はこちら】
URL https://www.restaurantlasarte.com/
Tel 93 445 32 42
営業時間 12:00~15:30   (ランチは月~金曜日)
最寄駅 地下鉄L4 ,L5 Diagonal駅より徒歩2分
予算 ドリンク含めて一人200~250€程
訪問記 サイト引っ越しの際に3記事消失

 

 


By http://i1.wp.com/blog-imgs-77.fc2.com/h/o/s/hostalhill/yolanda.png?resize=69%2C81 オフィスHILL
2015.1.26 作成
2015.9.3 記事更新
記事は訪問時点のものです。料金、営業時間等は頻繁に変わります。現在とは記事の内容が異なる場合もありますのでご了承ください。間違った情報や有用新情報、分かり難い点や質問等ございましたらこちらよりご連絡ください。

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