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Alkimia 7 =ミシュランの定番アルキミア13年目にして移転=

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アルキミアが移転することになりました。
今月閉店、来年一月に再オープンします。場所はRonda de Sant Antoniの、あのMORITZの工場のあそこへ。

 

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今回は閉店間際と言うことで、コース料理が2本のみ。
多皿料理を一々説明するのは非常に手間が掛かるので、今回は各皿の説明は無しにして総評で一気にまとめてしまいます。

 

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2人で食べて 合計:162.55€ (ワイン35€、水それぞれ1本、カフェ2杯含む)

【総評】

開店当初の13年前から知るこの店。
その造りは少しづつ改良を重ね、テーブル配置も何度か変わりましたが、最終的にはこの規模のミシュラン星付きレストランとしては、ある程度の高級感を持たせながら、本来広く無いスペースを有効に使いテーブル数を稼いでいるところは、中々上手い店の造りだと思います。 ただし、日本からの料理人を何度かこの店に連れて行った事があって、その毎にキッチンを見学させてもらったのですが、客席のテーブルを多めに確保したその分スペースが狭く仕事するには大変そうでした。 サービスに付いては久しぶりに来たらスタッフが大分変っていましたがレベル的に以前と変わらずで、一応出来ていると言えば言えない事もないのですが、ミシュラン星付きのレベルの高いサービスを期待してしまうと、相変わらず微妙に物足りなさを感じます。

 

さて料理について述べると。。
冒頭に述べた通り、今日は多皿のコース料理なので一々各皿の評価はしませんが、全体としては悪くありませんでした。絶品でこの後も長く記憶に残ると言う様な物こそありませんでしたが、特に不味い物も無かった。 数ばかりがやたらあってその中には低レベルの店も含まれる、玉石混合と言えるバルセロナのミシュラン一つ星レストランですが、どの皿にも工夫が見られ、幾つもの味のテクスチャーを楽しませてくれる辺りは創造性、技術が他に比べ頭一つ抜けていると言って良いでしょう。

 

まとめると。。
料理は安定していて、一つ星としてはトップレベル。
料理がコース2本のみと言うその点には不満があるのですが閉店まじかですから、まあその辺はしょうがないかと納得。 あと料理の設定値段は安いのですが、ドリンクが相変わらず高くグラスワイン9€は高すぎ。 ところで、このALKIMIAが来年まで4カ月程お休みになりますが、シエフJordi氏この機会に少し休んだ方が良いでしょう。
彼はこの店以外にも何店も手掛けていますが、グルメピザの「Saltimbocca」が失敗閉店。
昨年行った「VIVANDA」が何ともイマイチ。
バルセロナの料理人の中でも実力ある人で、頑張り屋でこれまで怒涛のごとく来たわけですが、それはあまりにも多忙やり過ぎた感が否めません。
これを機会に、少し休んでみてはどうか? … と何となく思う私。

ちなみに、ALKIMIAの来年から新店舗はここになります。

 

*今回から採点方法を変 えてみます。味わいの評価を15点とし、あとの他はそれぞれ今まで通りの5点。サービス、雰囲気、コスト色々な要素が評価にはあるのですが、味わい美味し ければそれらの評価が低くても、かなりの部分で許されると私は考えます。結局何を言っても最後は味が一番、それに尽きると思います。
味わい ★★★★☆ 4.4 雰囲気 ★★★★☆ 4.3
食材 ★★★★★ 4.6 ボリューム ★★★★☆ 4.0
技術 ★★★★★ 4.5 コスト ★★★★☆ 4.1
個性 ★★★★★ 4.5 サービス ★★★★☆ 3.8
総合評価 ★★★☆☆ 4.30  86/100点,  
*味わいのみ15点満点で他は5点。現在の採点方法は試験的にやっています。  【地図&行き方】

 


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Alkimia 6

alkimi3san (3)
この店でいつも出てくる超ロングなグリッシーニ。
以前は何とか、その全体を撮ろうとしましたが、この様に半分に折れば簡単と気付きました(笑

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alkimi3san (2)
ガス入りの水を頼んだら以前は地元のVICHYだったのが、イタリアのこれに代わっていました。
外人客も多いのですから、ここでイタリアのサン・ペリグリーを出すのはいかがなものでしょう。

 

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alkimi3san (4)
これはこれで、シエフの代表作で良いのですが、もう数十回食べている常連の私には、いい加減何か新しいものと思ってしまいます。

 

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タコ。
面白いと言えばそうですが

 

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焼いたこのタコの触感は、ただ硬い。
それなりに工夫はしていますが、この食材は焼く物では無いのかも知れません。
評3.8/5.0

 

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alkimi3san (7)
この店の、このドライフルーツ入りのパンは私にお気に入り。
これだけ売ってくれるなら買いに来たいぐらいです。

 

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alkimi3san (8)
アーテイチョークの天ぷら。
盛り付け方が良いですね、日本の懐石を意識したのでしょうか。

 

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揚げ物としては文句は全くありません。

 

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揚げたアーテイチョークの間にはパパーダの薄切りが挟んであります。
工夫はされていて悪くはありませんが、もう少し驚きが欲しい。
3.9/5.0

 

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alkimi3san (11)
メインの一品目の肉は豚。

 

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非常にモチモチした食感でした。
悪くないです。

 

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alkimi3san (13)
メインの2品目は魚。

 

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スープが注がれて。

 

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日本の煮物の様に見えます。
評4.0/5.0

 

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alkimi3san (17)
アイスとココナッツ

 

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それなり。

 

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ヨーグルト

 

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以前にも食べた、紅ショウガ入り。

 

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alkimi3san (1)
右にホワイトチョコは冷たい~!

総額: 57€

 

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今日はアメリカ人の十数人のグループが来ていました。
話し声がうるさいのは許すとしても、いい加減にしてくれと思ったのはタバコを吸いに何人もが外に出たり戻ったりと店内をばたばた歩いて落ち着いて食べれる雰囲気ではありませんでした。

途中からの食べた内容も行き場の無い怒りで実のところよく憶えていません(笑

最終的には、このバカアメリカ人達、ワインを注いだグラスを持って店の前の路上で飲みながらタバコを吸って立ち話を始める始末、まるで街場のバルのヨタ者と何ら変わらず。

店側もそれを注意せずに放っておいた点は非常に問題があります。
いくら不景気だとしても非常識な客を注意できないこの店には、はっきり言って幻滅しました

客に厳しくする注意すると、トリップアドバイザー等に代表される口コミサイトで悪口を書き込まれると怯えているのでしょうか?

当分の間この店に来る事は無いでしょう。

味わい:4.1  食材:4.2 技術:4.1  個性:4.2

雰囲気:1.0  ボリューム:4.1 コスト:4.3  サービス:1.0

満足度:50点

地図

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Alkimia 4

alkiamiamia (1)
バルセロナの星付きレストランの中では、人気上位に入る店です。

alkiamiamia (28)
日本を始め欧米の殆どのガイドブックにも紹介されていています。

 

alkiamiamia (29)
お店は大きくありませんが、上手く作ってあってそれ程に狭さを感じさせません。

 

alkiamiamia (2)
アミューズ。
前菜2皿+メインの魚か肉を選んで、デザートとプチフールも付いてこの値段。
ランチメニューと言っても馬鹿に出来ないほど充実しています。

 

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alkiamiamia (4)
グリッシーニ。
50cmはあるでしょうか、写真を撮るのに長すぎるので折って撮りました。

 

alkiamiamia (5)
創作のパン・コン・トマテ。
この店の昔からの定番のようです。

 

alkiamiamia (6)
上からのぞくとこんな感じ。
トマトの爽やかさにバージンオリーブオイル。
良い組み合わせです。
4.1/5.0

 

alkiamiamia (8)
下はヘーゼルナッツのパンと言う事ですが、イマイチ良さがわかりません

 

alkiamiamia (9)
上のサーモン、またラデイッシュもこれまた、インパクト無いものです。
3.5/5.0

 

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alkiamiamia (7)
パンは自家製焼き立てで非常に美味しい。
ドライフルーツ入りのパンは、アーモンド、クルミ、杏、ナツメヤシなど色々入っているし
何と言ってもパンの外側の香ばしさがたまりません。 旨い!

 

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alkiamiamia (11)
サラダ。
色々な野菜の、それぞれの食感が楽しめ チェリートマトもきちんと皮が剥いてありました。

 

alkiamiamia (12)
個人的には、もう少しビネガーが効いているのが好みです。
3.7/5.0

 

alkiamiamia (14)
ホタルイカと玉子とチップス。

 

alkiamiamia (15)
ホタルイカは絶品でしたが、卵は火が通りすぎ。
私ならこれは半熟の方が良いと思います。
チップスも含めてこの組み合わせは、大いに疑問の残る物でした。
3.6/5.0

 

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alkiamiamia (16)
グラスの赤 6.48水ガス入り(VICHY 1L) 4.86€
ワインは、地元モンサンのワイナリーと提携して作っているそうですが、店の入り口でお土産用に1本14ユーロで売っている物をグラスでこの値段を取るのは幾らなんでもぼったくり?と思ってしまったのは私だけでしょうか。

 

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alkiamiamia (17)
牛ヒレ肉のグリル。

 

alkiamiamia (18)
これって中国野菜でしょうか?

 

alkiamiamia (19)
肉の上には油で揚げたパン粉を掛けて、淡白な赤身肉にこくを出しています。
フレンチで見た事がありますが、バルセロナでは初めて食べました。
4.0/5.0

 

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alkiamiamia (20)
パイ生地の上にあっさりしたクリームチーズ&イチジクになどの赤い果物。

 

alkiamiamia (21)

既に切れていて、手でつまんで一口サイズで食べれます。
お味もそこそこ。
4.0/5.0

 

alkiamiamia (22)
ヨーグルト

 

alkiamiamia (23)
その下からカボチャが出てきました。

 

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alkiamiamia (27)
チョコレートが三種類。

 

 

 alkiamiamia (24) alkiamiamia (25) alkiamiamia (26)

ピーナッツバター、あっさり系中、パッションフルーツアイスが冷たい~

コーヒーは飲まずに 〆

 

総額: 49.14€ (飲み物込み)

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一番安いランチのコースです。
高い素材を使っていませんが、手をかけているので どれもまあまあの出来、ただしホタルイカは不満の残る一品でした。

あと料理の値段に比べてドリンクが高めに設定してあるので、それを考えずに頼むとそれなりの料金となり お得感が半減します。

このお昼のランチメニューより高いコースが2種類ありますが 皿数が多いだけにどちらのコースも量が多過ぎて食後感が悪くなる傾向にあり私なら迷わず次回もこのランチのコースにします。

味わい:4.0  食材:3.7  技術:4.0  個性:4.0

雰囲気:3.8  ボリューム:4.0  コスト:4.0  サービス:3.7

満足度:70点

地図

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Alkimia 5

alkiamiamia (28)
人気の一つ星レストランです。
この店のランチは値段、量、味の三拍子揃ったもので私のお勧めの一つです。

alkimi4chan (2)
いつものグリッシーニ。
写真にに撮るのは長過ぎるので二つに折ってみました(笑

 

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alkimi4chan (4)
これもいつものパン・コン・トマテ

 

alkimi4chan (3)
悪くは無いのですが、もう何年も全く同じ物を出すと言うのもちょっと考え物です。

 

alkimi4chan (5)
ワインは一番安い白にしました、お味はイマイチ 25€
いくら安いと言っても、もう少し美味しいワイン揃えないと。

 

alkimi4chan (6)
タコ。
下はグリンピースのムース。

 

alkimi4chan (7)
タコの表面は軽く焼いてあります。
スペインを代表するタコ料理に「プルポガイエゴ」と言うのがありますが私にとってそのシンプルな居酒屋料理以外のタコを使った料理にそれを越えるものに出会ったことがありません。
これも、そうで丁寧に作ってはいますがインパクトは乏しい。
評3.8/5.0

 

alkimi4chan (8)
パンは私のお気に入りの、ナッツ&ドライフルーツ入り。
このパンの大きな問題点は、美味しすぎると言うことでしょうか今日もついつい食べ過ぎてしまいます。

 

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alkimi4chan (9)
ビジュアル的には申し分ない、イワシのマリネなのですが・・・

 

alkimi4chan (10)
日本の〆サバと同じ味がしました。
実際〆サバと同じ方法で作ったと思いますし、そう確信する理由は・・

 

alkimi4chan (11)
これが日本のキュウリの酢の物、その物だったからです。
シエフが日本料理に大変興味を持っているのは、周知の事実ですが日本人の私には、あまり食べたいと思うものではありませんでした。
評3.9/5.0

 

alkimi4chan (12)
何度も食べている定番のカネロニ。

 

alkimi4chan (15)
カネロニの中身に肉はバルセロナから電車で30分ほどのワイン産地のペネデスの地鶏を使っているそうです。

 

alkimi4chan (14)
また上品なサラダはあまりオリーブオイルを感じません。
何度も食べているカネロニですが、いつも安定したものです。
4.0/5.0

 

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alkimi4chan (17)
初めて食べるタルタルです。

 

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付け合せはチーズ味のスナック

 

alkimi4chan (19)
この店ならではのパンです。、初めてですこんなの

 

alkimi4chan (20)
悪くはありませんが、もう少しウスターソースが効いている方が私好みです。
評4.0/5.0

 

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alkimi4chan (21)
naranja de sangre 直訳すると血のオレンジと言うサイズは日本のミカンほどで
中身は血の様に赤いオレンジを使ったアイスと

 

alkimi4chan (22)
白いのはココナッツ、アイスの下にはマンゴウ。
悪くないと思います
評4.0/5.0

 

alkimi4chan (23)
ヨーグルト

 

alkimi4chan (24)
中はかぼちゃ
評3.9/5.0

 

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ブニュエロス。

 

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何と中身には、紅ショウガが入っていました。
幾らなんでもやり過ぎです(笑

 

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alkimi4chan (1)
プチフール。
ホワイトチョコの方の中身にパッションフルーツ。
よく冷えていて、こめかみがジーン。

 

総額:57€(ワイン、水、コーヒー含む)

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何度も食べているこの店のランチのコース。
この値段で、このレベルの料理を出すと言うのは称賛に価します。

日本食もどきが少し気になりましたが、まあ特にそれがコース全体のバランスを崩すとかでもないので、それは良しとします。

ただ、そんな事より気になったのはこの店の若い女性スタッフ二人。
あまりにも、サービスが雑で星付きレストランには不適当。
今直ぐにでも教育し直すか、まともなスタッフに替えないとこの店の格にも関わると思います。

味わい:4.1  食材:4.2 技術:4.1  個性:4.2

雰囲気:3.9  ボリューム:4.1 コスト:4.4  サービス:3.5

満足度:78

地図

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